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今代司という名前は元来「今の時代を司る」という意味ですが、
私たちは「今の時代に合った酒の楽しみ方を創造する」と解釈して
日本酒と向き合っています。
COLUMN
新潟県胎内 (たいない) 市にある、ししのくらの森についてご紹介! 今代司酒造のある新潟市から胎内市までは車で約1時間の距離。市内の喧噪とは無縁の豊かな自然に恵まれた美しい街です。今回は緑美しいししのくらの森の魅力、中でも江戸時代から森を見守ってきたブナの異形樹につい取材しました。
新潟県阿賀野市にある安田瓦の生産工場、丸三安田瓦工業株式会社さまにお邪魔し、新潟の伝統的な瓦についてお伺いしてきました♪じつはこの安田瓦、今代司酒造の屋根瓦にも使われており、蔵やお酒を新潟の厳しい自然環境から守ってくれています。今回は新潟の伝統 安田瓦の魅力についてお伝えします。
般的な日本酒は『火入れ』と呼ばれる加熱処理が施されていますが、酒づくりが行われるこの時期にはこの『火入れ』をしない生酒が市場に出回ります。今回は冬の時期ならではの生酒をより美味しく味わうために、製法や味わいの違いについて解説して参ります!