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冷やおろし 冬から春にかけて造られた新酒が蔵の中で静かに息づき、夏を経て熟成した味わいとなって出荷されるのが「冷やおろし」です。 酒蔵は夏でもかなり涼しく、保存されているお酒は、真夏でもさほど温度はあがりません。それが外気も冷えて酒の温度と同じくらいになった頃、気温による酒質の変化がないとして「火入れ」をせずに出荷されたものです。