HOME > 純米酒仕込み

世界に誇る並行複発酵が決め手です。 日本酒は、原料の白米を蒸して麹（こうじ）を造り、この麹で蒸し米を糖化しながら酵母を培養して酒母というものを造ります。 これを段仕込みして醪（もろみ）を仕立て、並行複発酵法で高いアルコール分の醪（もろみ）を造り、搾って日本酒にする、ということになります。 難しそうですが、平たくいえば、「麹で米のデンプンを糖化させ、それを酵母の力で、アルコール発酵させたもの」と覚えておきましょう。