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初呑切り ひと春を蔵で過ごしたお酒の品質を検査し、成分を分析するのが、「呑切り」です。 タンクの呑口を開けることから「呑切り」といい、最初の「初呑切り」を６月頃に行います。その後毎月一回の呑切りを経て、もっとも飲み頃になる秋に、日本酒はいよいよ新酒として出荷されます。