HOME > 純米酒仕込み

一、麹（こうじ）　二、酛（もと）　三、造り 日本酒は、お米を発酵させて造られる醸造酒。 ところが、その造り方については、あまり知られていません。発酵とは、酵母が糖分を食べてアルコールを出すこと。でもお米には糖分はありませんから発酵しません。従って日本酒は、まずお米を糖分に変え、そこに酵母を加えて発酵させるという、きわめて巧妙・複雑な仕組みによって造られるのです。 その製法を知れば、日本酒への興味はもっと深まるに違いはありません。 「一、麹（こうじ）　二、酛（もと）　三、造り」 といわれる日本酒造りを、簡単にご紹介します。