今代司酒造的历史
出好米地方的优质酒米，以及越后杜氏优秀的技术，打造出了新泻的名牌清酒。这里聚集了众多风味出众的酒窖，酒窖的数量仅次于兵库县，排名日本第二。
今代司的前身是明治中期的山本酒造场，山本酒造场于明治中期建成正式开始酿酒。现在的今代司酒造传承了弥彦、参逸、今代一和四代这四个老铺酿制纯米酒的传统。
现在的场址不远处的新发田的米窑，是顷建于明治30年的具有历史感的建筑物。从它建成开始，这里就孕育着新泻土产酒的情感。风味独特，纯正且岁月悠久的今代司由成立开始，一直持续酿造着各种各样的清酒。将全量纯米加入酒窖中，酿造出纯米大吟醸、纯米吟醸（注：吟醸汉语意思就是精酿）、纯米酒。这个传统我们也将世世代代传承下去。
公司概要
社名：今代司酒造株式会社
地址：新潟県新潟市中央区鏡が岡1-1
电话：025-244-3010
传真：025-245-3233
董事长：山本 吉太郎
创业：明和年间（1760年代） 第一代但马屋十左ェ门が创业
今代司酒造的技术
清酒的制作使用地下涌出的天然好水。
新泻的大米严格选取
越后杜氏的技术制成的纯米酒的原材料
今代司酒造的纯米酒所使用的原料米全部为新泻县产的造酒好米。酿造纯米酒所使用的水全部为菅名岳的天然水。今代司继承了越后杜氏长年形成的技术。纯米造的酒中，酒精是发酵形成的。没有其他的添加剂来调整酒的味道。为了每一滴酒都能取得成功，我们一个冬天会进行数十次的调酿。酿制的罐使用的是保温罐。罐内的温度一直处于低温状态，以达到长期发酵的目的。