全量純米仕込みの酒蔵
米どころの新潟県産の酒米と優れた技術の越後杜氏によって磨かれる新潟の日本酒。風味の良さで群をぬけば、蔵元の数では兵庫県に次ぎ2番目です。
中でも今代司酒造は酒業界の始まりは江戸時代の明和４年から始まり、飲食業、旅館業、酒販業、酒卸業、米問屋を経て、明治中期に山本酒造場として本格的に日本酒酒造りに参入。現在の「今代司酒造」になるまで、弥彦、参逸、今代一と老舗としての暖簾を守り、淡麗で雅味ゆたかな日本酒（純米酒）の味を極め続けています。
現在地は近くに新発田藩の米蔵があった場所で、歴史を感じさせる建物は明治三十年頃建てたもの。生まれ、育ちも生枠の新潟でふるさとの新潟地酒として親しまれてきました。純米酒の素材の風味一筋に長い歳月をかけて造り続けられてきた今代司酒造の日本酒（純米酒）の数々。純米大吟醸酒、純米吟醸酒、純米酒と全量純米酒仕込みの酒蔵となった今でも、その伝統は脈々と受け継がれています。
中でも今代司酒造は酒業界の始まりは江戸時代の明和４年から始まり、飲食業、旅館業、酒販業、酒卸業、米問屋を経て、明治中期に山本酒造場として本格的に日本酒酒造りに参入。現在の「今代司酒造」になるまで、弥彦、参逸、今代一と老舗としての暖簾を守り、淡麗で雅味ゆたかな日本酒（純米酒）の味を極め続けています。
現在地は近くに新発田藩の米蔵があった場所で、歴史を感じさせる建物は明治三十年頃建てたもの。生まれ、育ちも生枠の新潟でふるさとの新潟地酒として親しまれてきました。純米酒の素材の風味一筋に長い歳月をかけて造り続けられてきた今代司酒造の日本酒（純米酒）の数々。純米大吟醸酒、純米吟醸酒、純米酒と全量純米酒仕込みの酒蔵となった今でも、その伝統は脈々と受け継がれています。
純米酒の素材を引き出す越後杜氏の技
今代司酒造の日本酒（純米酒）に使用する原料米は全て新潟県産です。しかも全量酒造好適米Aランクだけを日本酒（純米酒）に使用しています。純米酒の仕込の水は全量を新潟県の天然水ブランド「菅名岳」の天然水を使用して日本酒造りをします。
新潟県が誇る越後杜氏の腕と長年培われた越後杜氏の技が純米酒の素材の味に磨きをかけます。
今代司酒造ではすべて純米酒造りですので、アルコール添加や、その他副原料を使い酒の味を調整する事は一切ありません。一冬に数十回行われる仕込の全部が失敗は許されない純米酒と向き合う真剣勝負です。
純米酒（日本酒）の仕込のタンクはサーマルタンクを使い、酒蔵内の温度変化の影響を受けず、低温・長期醗酵で醸造します。
今代司酒造の日本酒（純米酒）に使用する原料米は全て新潟県産です。しかも全量酒造好適米Aランクだけを日本酒（純米酒）に使用しています。純米酒の仕込の水は全量を新潟県の天然水ブランド「菅名岳」の天然水を使用して日本酒造りをします。
新潟県が誇る越後杜氏の腕と長年培われた越後杜氏の技が純米酒の素材の味に磨きをかけます。
今代司酒造ではすべて純米酒造りですので、アルコール添加や、その他副原料を使い酒の味を調整する事は一切ありません。一冬に数十回行われる仕込の全部が失敗は許されない純米酒と向き合う真剣勝負です。
純米酒（日本酒）の仕込のタンクはサーマルタンクを使い、酒蔵内の温度変化の影響を受けず、低温・長期醗酵で醸造します。
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