米どころの新潟県産の酒米と優れた技術の越後杜氏によって磨かれる新潟の日本酒。風味の良さで群をぬけば、蔵元の数では兵庫県に次ぎ2番目です。
中でも今代司酒造は酒業界の始まりは江戸時代の明和５年から始まり、飲食業、旅館業、酒販業、酒卸業、米問屋を経て、明治中期に山本酒造場として本格的に日本酒酒造りに参入。現在の「今代司酒造」になるまで、弥彦、参逸、今代一と老舗としての暖簾を守り、淡麗で雅味ゆたかな日本酒（純米酒）の味を極め続けています。
現在地は近くに新発田藩の米蔵があった場所で、歴史を感じさせる建物は明治三十年頃建てたもの。生まれ、育ちも生枠の新潟でふるさとの新潟地酒として親しまれてきました。純米酒の素材の風味一筋に長い歳月をかけて造り続けられてきた今代司酒造の日本酒（純米酒）の数々。純米大吟醸酒、純米吟醸酒、純米酒と全量純米酒仕込みの酒蔵となった今でも、その伝統は脈々と受け継がれています。

今代司酒造の創業からの歴史は会社概要を御参照下さい。

新潟市中央区沼垂の歴史は栗の木川沼垂を御参照下さい。